A Kiskakas csárda hitvallása

A legendás szegedi vendéglátósok emléke örökbecsű marad. Álljon itt pár gondolat nekik és nekünk, akik tovább visszük eme csodálatos szakma minden rejtett értékét és kincsét.

„Magyaros vendégszeretet! Nem is olyan ritka vendég már a városban, amikor az emberek végre elhatározzák, hogy évek óta elkövetett mulasztásaikat végre helyrehozzák.”

 Krúdy Gyula

„Nemcsak abban áll a magyar szakácsművészetnek a titka, hogy egyes ételeket milyen ízlésesen tud előállítani, hanem hogyan tálalja föl egymás után úgy, hogy az elköltött étel valósággal kívánja az utána következőt, s mikor már az ember azt hiszi, hogy egészen jóllakott, akkor hoznak megint valamit, amire azt kell mondani, hogy “de már ebből eszünk!”

Jókai Mór

“Hogy mi a magyar ételek ízletességének titka?Végy egy konyhát, amelynek ükapja kaukázusi, dédapja olasz, nagyapja török, sógora osztrák, nagybátyja francia.Keress ehhez egy népet, amelynek jó ínye, fejlett ízlése, és emellett érzéke, kedve van a főzéshez.”

 

Gundel Károly

Konyhafőnök ajánlata

Kanász pecsenye tekerve

/ A rozmaringos fokhagymás vaslapos sertésborda batyukat mustáros csemege uborkával, parasztkolbásszal és reszelt sajttal megtöltjük, a végén pedig füstölt császárszalonnával borítjuk. /

’’Tüzes” flekkencsíkok serpenyőben

/ A sercegő malachúst vasserpenyőben megdobjuk paradicsommal, hegyes erős paprikával, póréhagymával és csípős darált paprikánkkal dúsítjuk, hogy ne álljon ketté a fülünk. /

Kijevi jércemell

/ Vajjal kevert reszelt sajtot fűszerezzük és friss petrezselyem zölddel ízesítjük, amit a csirkének mellébe töltünk, és feltekerve zsemlemorzsában kirántjuk. /

Kék szalag-os csirkemell

/ Klasszikus lágy sajttal és finom sonkával töltött csirkemellünket hatalmas adag szeretettel is megtöltjük és ezt rántva tesszük a tányérra. /